菠蘿蛋白酶添加量

中文名稱：菠蘿蛋白酶

中文別稱：菠蘿酶

英文名稱：Bromelain

CAS：9001-00-7

性質描述：白色至淺黃色無定形粉末，微有特異臭。溶于水，不溶于乙醇；氯仿和乙醚。

使用標準：GB2760-2014

制備方法：菠蘿蛋白酶是從菠蘿水果皮、芯等部分經生物技術制得的一種純天然植物蛋白酶。

產品用途：

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用

1、焙烤食品：

將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。

2、干酪：用于干酪素的凝結。

3、肉類的嫩化：

菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。

4、用于啤酒抗寒水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁。

5、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用

用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃

油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。