水蘇糖（Maltitol），是一種常見的糖醇類甜味劑，屬于低熱量甜味劑之一。它在食品和飲料行業(yè)中作為糖的替代品，因其甜度接近蔗糖，但含熱量較低，廣泛應(yīng)用于無糖、低糖和低卡食品中。水蘇糖的化學結(jié)構(gòu)與蔗糖相似，但在代謝過程中其能量吸收低于蔗糖。

1. 水蘇糖的化學成分與結(jié)構(gòu)

水蘇糖的化學式為C12H24O11，是由兩個葡萄糖分子通過糖苷鍵連接而成的二糖類化合物。它的甜度大約為蔗糖的75%-90%，但由于其含有的糖醇特性，水蘇糖的熱量只有蔗糖的一半左右。水蘇糖不會在體內(nèi)完全被吸收，因此它的代謝方式與其他糖醇類似。

2. 水蘇糖的來源與生產(chǎn)

水蘇糖最初是由麥芽糖經(jīng)過氫化反應(yīng)合成的，因此得名"水蘇糖"（Maltitol）。這種氫化反應(yīng)將葡萄糖單元轉(zhuǎn)化為糖醇，從而減少了其能量值。商業(yè)生產(chǎn)過程中，水蘇糖通常通過使用氫化葡萄糖溶液的方式進行工業(yè)化生產(chǎn)，最終得到白色結(jié)晶狀或無色透明的液態(tài)產(chǎn)品。

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應(yīng)用：

1、可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發(fā)出新型功能型食品，且添加量小，*，不會破壞原有食品的風味。

2添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團的流變特性。

所有的豆類食品都含有水蘇糖，如大豆、黃豆、綠豆等等，但水蘇糖的含量較低，一般在2%～4%之間，發(fā)芽時，水蘇糖會很快消失，所以食用豆芽菜并不能補充水蘇糖。

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