大蒜提取物就是大蒜素。成分:二烯丙基硫醚(CH2=CHCH2)2S3

是極不穩定的有機硫化物，易降解 ,常溫下(20"C)經過20小時后幾乎

遭到完全分解，受熱分解更快。大蒜素非常不穩定，因此，大蒜素提取

保藏非常困難。目前，提取大蒜素的方法主要是采用水蒸汽蒸餾法、

溶劑浸出法和超臨界CO2(CSF- CO2)萃取法，前兩種方法大蒜素提取率

和純度都很低，其中以超臨界萃取的大蒜素穩定性*，得率*，品

質*。提取率可達到92%以上，大蒜素純度達84%。