丙酸鈉（Sodium Propionate）是一種常見的食品防腐劑，廣泛用于食品工業中，尤其是在烘焙產品的保存中。它是一種由丙酸和鈉鹽反應生成的化合物，主要用于抑制霉菌和其他微生物的生長，從而延長食品的保質期。

1. 丙酸鈉的基本特性

• 化學式：C?H?NaO?

• 外觀：丙酸鈉通常為白色結晶或結晶性粉末，易溶于水。

• 來源：丙酸鈉是丙酸與鈉鹽反應的產物。丙酸本身是一種天然有機酸，廣泛存在于乳制品中，因此丙酸鈉也是一種相對天然的食品添加劑。

• 穩定性：在常溫下，丙酸鈉具有良好的穩定性，能夠在適當的條件下長期保存。

2. 丙酸鈉的功能與作用

丙酸鈉的主要功能是作為防腐劑，能夠有效延長食品的保質期，防止食品變質。其作用原理主要包括以下幾點：

• ：丙酸鈉能夠抑制霉菌、酵母菌及其他微生物的生長。它通過抑制這些微生物的代謝和繁殖，防止它們在食品中造成污染。

• 延長保質期：在濕潤和溫暖的環境中，丙酸鈉通過抑制霉菌的生長，能夠延長食品的貨架期。尤其是在烘焙食品中，丙酸鈉常被用來防止面包和其他烘焙產品發霉。

• 改善食品的穩定性：丙酸鈉通過抑制微生物的繁殖，能夠保持食品的品質，避免腐敗和變質，尤其是在高濕度環境下。

性質

白色粉末或單斜結晶。在100克水中的溶解度為: 20°C. 39.85克; 50°C , 38.25克; 100°C , 48.44克。微溶于乙醇和甲醇,幾呼不溶于丙

酮和苯。

化學

CAS : 4075-81-4

分子式: C6H10CaO4

熱分解。

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