簡介

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。要為黃烷醇(兒茶素)類，兒茶素占60~80%。類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧 ,是形成茶葉色香味的主要成份之- - - ,也是茶葉中有保健功能的主要成份之-。

成分介紹

是一種稠環(huán)芳香烴,可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色昔類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素*為重要,約占多酚類總量的60%-80% ;兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成。茶多酚在茶葉中的含量-般在20-35%。

在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主,黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70%左右。

茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末,易溶于溫水(40°C- -80°C)和含水乙醇中 ;穩(wěn)定性極強,在pH值4-8、250°C左右的環(huán)境中, 1.5個小時內均能保持穩(wěn)定,在三價鐵離子下易分解。

用途

茶多酚具有很強的抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍 , VE的6-7倍, VC的5-10倍,且用量少: 0.01-0.03%即可起作用,而嘸合成物的潛在* ;兒茶素對食品中的色素和維生素類有* ,使食品在較長時間內保持原有色澤與營養(yǎng)水平,能有效防止食品、食用油類的腐敗,并能*異味。實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐, * ,食用安全同時配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠保存較長的時間而不變質,這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚參入其他有機物(主要是食品)中,能夠延長貯存期,防止食品退色,提高纖維素穩(wěn)定性,有效保護食品各種營養(yǎng)成份。