ε-聚賴氨酸（ε-Polylysine，簡稱ε-PL）是一種由賴氨酸單體通過ε-氨基和α-羧基連接形成的天然多聚肽。它是一種生物合成的天然聚合物，呈線性結構。

物理化學性質

• 外觀：白色或淺黃色粉末；

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈弱酸性；

• 穩定性：耐高溫，具有較好的熱穩定性；

• 分子量：一般在幾千至幾萬道爾頓范圍內，具體取決于聚合度。

生產工藝

ε-聚賴氨酸主要通過特定菌株（如鏈霉菌屬）發酵生產，經過發酵液的提取、純化和干燥制得粉末狀產品。

應用領域

• 食品工業：用于食品防腐及保鮮，廣泛應用于飲料、乳制品、肉制品等；

• 醫藥和化妝品：用作劑及防腐劑成分；

• 其他領域：可用于農業、環保和生物材料等領域。

【安全性】

ε-聚賴氨酸是賴氨酸的直接鏈狀聚合物,能在人體內分解為賴氨酸,可以完全被人體消化吸收,不但沒有任何* ,而且可以作為-種賴氨酸的來源，是一種天然、高效、安全的食品保鮮劑。

【產品作用】

能有效抑制G+、G-、霉菌和酵母菌等，并且* ;水溶性極好,有利于在食品中的添加使用:

熱穩定性好,高溫下不分解( 120ºC , 20min) , 在產品熱處理前后都可以使用;

添加量低,在節約防腐成本的同時,延長食品的貨架期;

應用.

食品領域:可用于飲品、大米及其制品、面制品、肉制品、蔬菜及其制品等的防腐保鮮。聚賴氨酸作為抑菌劑在食品中使用時,通常與其它物質配合使用,以達到增效和經濟的目的。

【使用方法】

建議用冷開水或蒸餾水將本品配成5-10%的溶液,再加入食品中充分混勻。也可根據食品特性,將ε聚賴氨酸與酒精、醋酸、甘油、甘氨酸等配成制劑后添加到食品中。