阿拉伯膠（Gum Arabic），又稱為阿拉伯樹膠，是一種天然的植物膠，主要從阿拉伯膠樹（Acacia senegal及Acacia seyal）的樹脂中提取。它是一種復雜的多糖類物質，具有良好的溶解性和乳化穩定性。

物理化學性質

• 外觀：白色至淡黃色粉末或顆粒；

• 溶解性：易溶于水，形成透明至乳白色粘稠液體；

• 粘度：溶液具有適中的粘度，隨濃度變化而不同；

• 穩定性：具有良好的熱穩定性和pH穩定性。

生產工藝

阿拉伯膠通過采集樹脂，經過清洗、粉碎和干燥等工藝制備成粉末或顆粒狀產品。

應用領域

• 食品工業：用作穩定劑、乳化劑、增稠劑和膠凝劑，廣泛應用于糖果、飲料和烘焙制品；

• 印刷和油墨：作為膠粘劑和穩定劑使用；

• 醫藥和化妝品：用于制劑穩定和乳液穩定；

• 其他：應用于紡織、造紙等行業。

1、阿拉伯膠是- 種碳水化合物聚合體，阿拉伯膠具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能比較多加進約5~8%的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故

不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15%時，則可以溶解。

2、阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑;也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出;還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手;在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈;阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。

3、阿拉伯膠在印刷工業中的應用

印刷版面主要是擦阿拉伯膠液。阿拉伯膠是一種固體晶狀物體，當它被泡在水中時，會吸水溶脹， 比較后成為一種黏狀膠體溶液。把液狀的膠體擦在印版上待水分蒸發后，膠液便由液體狀態恢復到原來的固體狀態吸附在版面上。其作用就在于

膠液干燥后，覆蓋于版面呈硬化膠膜，把印版與空氣隔離開來，從而達到防止氧化起臟的目的。阿拉伯膠含有阿拉伯酸(X-COOH)，這種酸是很好的清除版面油膩的清潔劑，版面擦膠待干燥后其作用更大。版面擦阿拉伯膠后，其膠液與版面無機鹽層接觸后，形成一層更好的親水膜，提高版面的親水性。