TG酶R3，即轉谷氨酰胺酶R3（Transglutaminase R3），是一種食品級酶制劑，屬于轉谷氨酰胺酶的產品系列之一，常用于食品加工中改善蛋白質結構、提高產品質構及穩定性。它是從微生物中提取并經過純化制得的，具有良好的熱穩定性和適應性，廣泛應用于肉制品、魚糜制品、乳制品及面制品等多個食品加工領域。

基本性質

• 外觀：白色或類白色粉末

• 來源：通常由微生物發酵（如鏈霉菌屬）獲得

• 活性單位：單位活性常以U/g表示（具體數值依據不同生產廠家定義）

• 溶解性：易溶于水

• pH適用范圍：一般在pH 5.0–8.0之間均可發揮作用

• 溫度適用范圍：最適溫度一般為40℃–55℃

作用原理

TG酶R3通過催化蛋白質分子中谷氨酰胺殘基與賴氨酸殘基之間的共價交聯，生成ε-(γ-谷氨酰)賴氨酰鍵。這種交聯作用增強了蛋白質結構的穩定性，改善了食品的膠體性質和質構特性。

TG酶在碎肉重組制品中的應用:

1.不改變終產品的質構和風味,綠色;

2將各種碎肉粘合成整塊肉,制作牛排,豬排,牛羊肉卷 ;

3.賦予產品良好的保水性和凍融穩定性;

4.提高原料的附加值,減少碎肉浪費;

5.可根據客戶需求制作各種形狀的新型產品。

【應用領域】    

食品行業：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調味品，飲料類， 烘焙制品，水產品，糧食制品，蛋及蛋制品等  

醫藥行業：保健食品，基料，填充料，醫藥原料等  

飼料獸藥：動物飼料，營養飼料，水產飼料，維生素飼料等    

日化用品：洗面乳，美容霜，化妝水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等   

實驗試劑：可用于實驗研發

【包裝儲運】

包裝：25KG/箱。

運輸：防止日曬、雨淋。

貯存：應貯存在干燥清潔避光的環境中。