食品級 TG酶301是一種轉谷氨酰胺酶（Transglutaminase，簡稱TG酶）制劑，主要用于食品工業中作為蛋白質交聯劑。TG酶是一類催化蛋白質中谷氨酰胺殘基與賴氨酸殘基形成共價交聯的酶，能改善食品的結構和質地。TG酶301屬于食品級產品，適合于食品加工應用。

一、基本信息

• 名稱：食品級轉谷氨酰胺酶（TG酶）301

• 英文名稱：Food-grade Transglutaminase 301

• 主要成分：轉谷氨酰胺酶蛋白

• 來源：通常由微生物發酵（如鏈霉菌屬）制備而成

• 形態：粉末或凍干粉末，便于保存和運輸

二、理化性質

TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質的粘結力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結合在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產品嫩度，改進肉制品的質地結構。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷等，提高產品市場價值。

香腸和奶酪等膠狀食品經TG酶處理，可形成大量的分子間共價交聯，在溫度變化及機械沖擊下，仍有較強的持水能力，不易脫水收縮。

傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。

【包裝儲運】

包裝：25KG/箱。

運輸：防止日曬、雨淋。

貯存：應貯存在干燥清潔避光的環境中。