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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥43 /公斤
- ≥25￥40 /公斤
- 品牌：如天
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-03-04
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 水分保持劑 |
| 貨號(hào) | 12548 |
| CAS | 123 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25kg袋 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
配料表:六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉、谷胺酰轉(zhuǎn)氨酶、D-異抗壞血酸鈉、食用玉米淀粉。
應(yīng)用范圍:熟制肉制品(食品分類號(hào): 08.03)、預(yù)制肉制品(食品分類號(hào): 08.02)、冷凍魚糜制品(食品分類號(hào): 09.02.03)。
功能作用:采用本品加工制作的燉肉、肉、腌肉、糟肉、肉、豬蹄、豬頭肉、下貨、板筋、牛蹄筋、豬蹄筋、火腿、肉脯、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、狗肉、野味肉品、肉丸、肉腸、肉餡、鼽等預(yù)制肉制品、熟制肉制品、冷凍魚糜制品口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮。
使用限量: 8g/kg (以肉計(jì)算)。
使用方法: 1.將本品加入浸泡腌制肉品的水中,腌制8-15小時(shí),然后將腌制液和肉品-起燉煮,熄火后再燜1 -5小時(shí)(注意觀察,防止?fàn)F爛)。2.將本品用20-30°C溫水溶解后攪拌加入肉糜中。
溫馨提示: 1.本品不含硝酸鹽,不具有發(fā)色作用。2.本品不具 有防腐保鮮作用,肉類制品防腐保鮮可以添加0.3%。清燉牛肉做法:新鮮牛肉100斤、本產(chǎn)品0.5-0.8斤、食品級(jí)亞硝酸鈉4-6克、食用鹽2-3斤、 水150斤。 藝:先用清水浸泡生鮮肉品
2-5小時(shí),除去血水,整理干凈。再將本產(chǎn)品(用30°C溫水溶解)、食用鹽、亞硝酸鈉依次加入水中,攪拌溶解均勻。放入牛肉低溫10-15°C腌制12-15小時(shí),也可以輥揉(輥揉加水量20-50斤)。將腌制好的牛肉撈出,將腌制液倒入不銹鋼鍋中燒開,再放入腌制好的牛肉燉煮至爛肉(燉煮大約30-50分鐘)，為了提高香味和口感,出鍋前5分鐘可加0.3-0.5%味達(dá)蕾86號(hào),熄火后鍋中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸,燜5-10分鐘即可出鍋。特點(diǎn):口感脆嫩、肉爛多汁,出品率高,色澤鮮艷、烹調(diào)不收縮。
