復配熟制肉制品凝固膨松劑是一種用于肉制品加工的功能性添加劑，特別是在加工熟制肉類如香腸、火腿、肉丸等產品時，具有的凝固和膨松效果。這類凝固膨松劑通常由多種成分按一定比例復合，能夠改善肉制品的口感、質地，并提高其加工效率。它不僅能增強肉制品的質感，還能優化風味，并延長其保質期。

1. 復配熟制肉制品凝固膨松劑的組成

復配熟制肉制品凝固膨松劑的主要成分通常包括：

• 凝固劑：

• 磷酸鹽（如三聚磷酸鈉、二氫磷酸鈉等）：磷酸鹽能夠幫助改善肉類蛋白質的溶解性，增強凝膠結構的穩定性，從而幫助肉制品形成理想的凝固效果，避免過度脫水或干燥。

• 明膠：作為天然的凝固劑，明膠能夠有效地增強肉制品的凝固性能，改善其切割性和口感。

• 羧甲基纖維素（CMC）：CMC常用于改善肉制品的保水性，促進肉制品的凝固結構形成，并增強其柔軟度。

• 膨松劑：

• 碳酸氫鈉（小蘇打）：常見的膨松劑，可以通過釋放二氧化碳氣體使肉制品膨松，增強肉制品的質地和口感，使其更加輕盈和松軟。

• 發酵粉：在某些肉制品中，使用發酵粉可以使產品膨松并增加其體積，提升食用品質。

• 酵母提取物：除了提供膨松作用外，酵母提取物還能改善肉制品的風味，使其更加豐富。

• 保水劑：

• 甘油單酯：作為保水劑，甘油單酯能保持肉制品的水分，增加產品的多汁感，同時避免過度脫水。

• 聚磷酸鹽：在肉制品中起到改善保水性和提高肉質口感的作用，防止過度干燥。

• 其他成分：

• 抗氧化劑（如抗壞血酸、檸檬酸等）：這些成分能夠有效延緩肉制品的氧化反應，保持肉制品的色澤和風味。

• 香料和調味料：如大蒜粉、胡椒粉等，用于提升肉制品的風味和口感。

配料表:三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、食用玉米淀粉。

應用范圍:預制肉制品(食品分類號: 08.02) ;熟制肉制品(食品分類號: 08.03)。

功能作用:采用本品加工制作的烤禽(包括:爆烤鴨、烤雞、烤鴿子烤鵪鶉、烤鵝等)、烤乳豬、烤豬蹄等預制肉制品、熟制肉制品皮脆肉嫩、入口化渣、形態飽滿、不易破皮。

使用限量: 50g/kg(以肉計算)。烤禽、烤乳豬、烤豬蹄等參考用量: 20-30g/kg(以肉計算)。

使用方法:將本品用常溫水溶解后加入腌制肉類的腌制液中,腌制時間: 2-8小時(根據品種不同,腌制時間不同)。

溫馨提示:為了增加亮黃色，爆烤鴨、烤雞、烤鴿子、烤鵪鶉、烤鵝等烤制禽肉制品，可以添加0.15%梔子黃,直接加入腌制液中即可。

【應用領域】    

食品行業：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調味品，飲料類， 烘焙制品，水產品，糧食制品，蛋及蛋制品等  

醫藥行業：保健食品，基料，填充料，醫藥原料等  

飼料獸藥：動物飼料，營養飼料，水產飼料，維生素飼料等    

日化用品：洗面乳，美容霜，化妝水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等   

實驗試劑：可用于實驗研發