配料表:碳酸鈣、硫酸鋁鉀、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、焦磷酸_氫_鈉、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉。

應用范圍:焙烤食品(食品分類號: 07.0)、油炸面制品(食品分類號: 06.03.02.05)。

功能作用:采用本品加工制作的海綿蛋糕、重油蛋糕、戚風蛋糕、日蛋糕坯、西點蛋卷等焙烤食品膨松飽滿、氣孔均勻、口感松軟細嫩、入口即化、涼了不易發硬。油條、油炸面泡、油炸脆皮漢堡、油炸脆皮軟麻花、油炸糕點油炸面筋、油炸馓子等油炸面制品膨松個大飽滿、氣孔多而密、外酥里軟、涼了不易塌陷。代替香甜泡打粉,不容易鋁超標!

使用限量: 20g/kg(以千面粉計算)。

使用方法: 1將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入面粉中。

溫馨提示: 1.本品含有明礬(硫酸鋁鉀) ,超量使用會導致鋁含量超標! 2.本品含有食品添加劑碳酸氫銨,加熱會產生氨味!碳酸氫銨加熱到60°C以上全部揮發,制作的食品成品不會有氨味。3. 本品不具有防腐保鮮作用,油炸脆皮漢堡配方: A配料:面包粉2000克低筋面粉500克、本產品型10克。B配料:水1100克、酵母25克、食用鹽10克、雞蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克白奶油(或色拉油)150克。

工藝:①將A配料混合均勻后, 加入攪拌缸。②將B配料依次攪拌加入水

中(奶油預先溫熱融化) ,動攪拌機,慢慢加入面粉中,攪拌至面團光滑。③將面團分割成50克/個,揉成圓形。④將整理好的面團放入醒發箱,調至空氣濕度75度、室溫35度,發酵30分鐘。⑤將發酵好的面團放入120度油鍋,油炸2-3分鐘。