葡萄糖氧化酶 食品級 葡萄糖氧化酶 食用酶制劑 現貨熱銷

中文名稱：葡糖氧化酶
中文別名 葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖測定試劑盒(葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶,得自黑曲霉變種;Β-D-葡萄糖氧化還原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉) 
英文名稱：Glucose Oxidase 
CAS NO.:9001-37-0 
EINECS NO.:232-601-0
熔點：40~60°C
PH:3.5~7.5
葡糖氧化酶，近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇，氯仿和乙醚。
酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。
主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質。高用量500mg/kg。
柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風味和金屬溶出，高用量為10mg/kg。
用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。
由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。故近年來用于面包制造，效果良好， 
葡萄糖氧化酶在面粉中的作用
葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積，在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。 
作為食品添加劑，有轉化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味，穩定產品質量，延長了保存時間。葡萄糖氧化酶體系能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。
微生物制品在生產培育過程中，細微的變化都可造成結果的不一致。