辣椒紅 食品級 著色劑 辣椒紅 廠家供應 量大優(yōu)惠 價格

【中文名稱】：辣椒紅 

【中文別名】：辣椒紅色素

【溶解 性】:不溶于水，溶于乙醇和油脂

【性    狀】：有光澤的深紅色針狀結晶 

辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均

好，耐光性稍差，著色力強。遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產(chǎn)生沉淀。此外，本品在國外亦可制成

具有一定辣味的品種對食品進行調色、調味 

【穩(wěn)定性質】 

所謂穩(wěn)定性，是指色素在各種可能的環(huán)境中能否保持原有色澤，即是否褪色或變色。辣椒紅色素在被提取

前貯存在辣椒果實的完整細胞組織中，由于受到細胞膜及細胞內某些成分的保護并形成脂類，對光、熱等

具有較高的穩(wěn)定性。但當辣椒紅色素被提取出來以后便失去了細胞膜等生物保護機制，各種外部條件對其

均可產(chǎn)生不同的影響，從而破壞其穩(wěn)定性。穩(wěn)定性是衡量色素可用性與經(jīng)濟價值最重要的指標 。因此，研

究辣椒紅色素穩(wěn)定性并設法增強其對外界不良環(huán)境的抵抗力是其能否得到更廣泛應用的關鍵 

【光穩(wěn)定性】 

光對穩(wěn)定性的影響在室內光線下，穩(wěn)定性較好，放置4 周，色素無褪色現(xiàn)象。但如直接暴露在室外強光之

下則很容易褪色。