1、粘度 ：低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時(shí)比飴糖容易操作，對(duì)于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無(wú)不良影響。

2、耐熱性、耐酸性：低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性*。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

3、保濕性與防止淀粉老化：低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對(duì)各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。以淀粉為主體的食品，添加低聚異麥芽糖能防止淀粉老化，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。

4、冰點(diǎn)下降：低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。

5、發(fā)酵性 ：低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳（酸奶）中，不會(huì)被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性，促進(jìn)雙歧桿菌發(fā)育。在發(fā)酵乳中不會(huì)妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。

6、抗*性： 低聚異麥芽糖抗*性甚佳，不易被*病原菌-變異鏈球菌（Streptococcus mutant）發(fā)酵，產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕，與蔗糖并用時(shí)，能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的*性。

 7、無(wú)糖食品配料低聚異麥芽糖：非發(fā)酵性糖大于90％，幾乎不含葡萄糖，食用后對(duì)人體*沒(méi)有影響。且使用方法類似于蔗糖，完全可以代替蔗糖開(kāi)發(fā)無(wú)糖食品.