明膠在食品工業中可以做為增稠劑、穩定劑、乳化劑、澄清劑等廣泛應用于罐頭、飲料、乳品加工、肉制品

加工、果酒釀造及烘焙等方面。明膠做為增稠劑和穩定劑應用于冰淇淋和酸奶等產品。1.5%的明膠在糖漿

中幾乎可以完全抑制糖結晶。明膠在冰淇淋中的作用是抑制冰晶的生成和長大，保持組織細膩和降低熔化

速度，使冰淇淋具有堅實而光滑的質構。添加明膠制得的乳蛋糕的皮面和刀切面光滑，外型美觀，在這里

主要表現為明膠的乳化作用。明膠也具有膠凝性，具有加熱熔化冷卻膠凝的可逆性。利用明膠的荷電性，

明膠可在果汁飲料做澄清劑作用。