中文名：富馬酸一鈉

     外文名：Monosodium fumarate

     分子式：C4H3NaO4

     分子量：138.06

【富馬酸一鈉性狀】

 白色結晶性粉末，無臭，有特殊酸味（帶堿性味）。加熱炭化。熔點約290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。

【富馬酸一鈉制法】

富馬酸與碳酸鈉（按計算值）中和成單鈉鹽后結晶而得。

【富馬酸一鈉質量指標】

用途：

     酸味劑；緩沖劑；調味劑；抗氧化助劑。用于配制酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供配置面包、曲奇餅干等的復型膨松劑。常與蘋果酸、檸檬酸等其他有機酸合用。