可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是將制造分離大豆蛋白或豆腐時得到的豆渣經過酶解提取、分離、精制、殺菌、干燥等工藝制成的水溶性膳食纖維素，他是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖類組成的，以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸為主鏈，半乳聚糖和阿拉伯糖為側鏈結合的近似球狀體，與其它生物多糖相比粘性較低，并具有分散性、穩定性、乳化性和黏著性等特點。食品行業中常被用作食物纖維強化劑、持泡劑和食品特性改善劑。此外，可溶性大豆多糖還具有*和血液脂質、促進*有害物質的吸附與排泄、*、促進礦物質吸收利用性等生物學活性，在抗氧化、*、*及*等方面也有一定功效。
SSPS的溶解性能好，耐鹽性能超群，耐熱耐酸性能強，產品褐變情況不明顯，且因為其具有低粘度，故可以利用這一特性配制高濃度（30%）溶液。
2.1優越的生理保健功能：研究表明SSPS富含膳食纖維具有與膳食纖維相似的生理功能，經*微生物的交替作用可部分發生形變和轉變為有機酸,能有效的縮短其在胃腸的運輸時間，具有*、通便，*。
22 .酸性條件下對蛋白的穩定作用：酸性蛋白飲料常出現蛋白沉淀現象, 工業中常加入穩定劑比如果膠等使酸性蛋白飲料穩定,與果膠相比，可溶性大豆多糖具有更低的黏度和更好的乳化穩定效果以及更寬的適用pH范圍，非常適合于低黏度飲料中使用，即使在富含鈣的營養強化飲料仲也不會減低其良好的穩定效果，同時因為有很低的黏度，對飲料中香氣成份的揮發和擴散沒有任何*。
2.3　乳化及乳化穩定性：SSPS它能快速吸附到油滴表面, 大豆多糖的糖鏈部分伸到水相在油滴周圍形成一層厚厚的水化膜通過空間位阻作用使油滴穩定。使用SSPS材料包被油脂時,在1個月內可有效防止約85%的油脂不被氧化,其抗氧化性要強于阿拉伯膠和麥芽糊精。
2.4　抗黏結性、抑制淀粉回生功能：SSPS可防止熱米飯、面條等在冷卻或冷凍過程中, 產生米粒與米粒之間的黏結現象, 具有良好的分散效果, 可溶性大豆多糖黏附在淀粉類化合物如大米、面團、面皮、米粉、米飯的表面形成水合層, 增加其持水性, 抑制淀粉回生, 防止淀粉類化合物因失水而老化, 使產品不粘連, 不混湯, 即使在冷藏時也不被凍裂。
2.5　發泡性能及泡沫穩定功能：可溶性大豆多糖類具有可保持食品氣泡優良特性，采用可溶性大豆多糖類與通常氣泡穩定劑實驗結果表明, 可溶性大豆多糖類初期起泡力雖較弱,但后期不但旗袍能力會變強，且泡質非常細膩、保持力較強。
2.6 成膜性：可溶性可食用涂膜劑用于食品表面, 在不使用其它添加劑時涂膜, 其抗拉強度, 經測定試驗, 顯示與支鏈淀粉和普魯蘭一樣的高張力。