乳化性

以亞麻籽膠為試驗組，阿拉伯膠、海藻膠、黃原膠、明膠、CMC為對照組，每一種膠設9個濃度梯度計量500mL分別加8%和4%的植物油，乳化后觀察，乳化效果的為亞麻籽膠，且隨著亞麻籽膠濃度的增加其乳化效果增強。

膠凝性

亞麻籽膠的膠凝性亞麻籽膠是一種親水膠體，而膠凝性是親水膠體的一個重要功能性質，只有部分親水膠體具有膠凝的特性，如明膠、卡拉膠、淀粉、果膠等;有些親水膠體自身不能形成凝膠，但與其它親水膠體復合在一起時能形成凝膠，如黃原膠和刺槐豆膠。

1%亞麻籽膠的粘度從350-2500mpa.s不等，一般來講未經干燥的亞麻籽膠其粘度比較高，大于1500mpa.s，而用干膠粉配成膠液其粘度在350mpa.s以上。亞麻籽膠液隨著放置時間的延長其粘度逐漸增高，膠液放置一夜粘度增加47%且隨著時間的延長一直呈增加趨勢。溫度對亞麻籽膠的粘度影響很大，溫度越高粘度越低，同一濃度膠液0℃的粘度是90℃時粘度的48倍。亞麻籽膠粘度，pH范圍為6-8，無淪在酸性條件還是堿性條件，亞麻籽膠的粘度相比中性條件均要降低。

發泡性

無毒性

通過對亞麻籽膠的急毒試驗和微核試驗，結果為陰性，所以亞麻籽膠為無毒物。從另一方面講，亞麻為無毒物，以它為原料經物理方法加工而獲得的亞麻籽膠也屬無毒物。ADI對亞麻籽膠不作特殊規定，其LD50≥15g/kg(小鼠，經口)。

對敵殺死、氧化汞、氟乙酞胺、三氧化二砷和敵百蟲五種毒物分別用小鼠進行*試驗，結果證明亞麻籽膠對這幾種毒物有顯著的*作用。

流變性

對不同種類的亞麻籽提取的膠的流變性質進行分析，結果表明，10g/ L的亞麻籽膠溶液的粘度約為0. 02~ 0. 08 Pa·s，并且粘度隨質量濃度的增加而增加，隨剪切速率的增加而降低。

溫度對亞麻籽膠溶液的表觀粘度的影響符合Arrhenius模型，活化能為271.48 kJ/ mol。pH值對亞麻籽膠溶液的表觀粘度影響很大，在酸性條件下，隨著pH值的降低，表觀粘度逐漸降低;在堿性條件下，隨著pH值的增大，表觀粘度也逐漸下降;在中性條件下，亞麻籽膠溶液的表觀粘度達到最大值。

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