羧甲基纖維素鈉又稱羧甲基纖維素，簡稱CMC或CMC-Na。羧甲基纖維素鈉的來源為棉花或紙漿等纖維用水媒法或溶媒法制成。為白色或微黃色纖維狀或顆粒狀粉末或粗粉，無臭、無味，溶于水，有吸濕性，分為FH6特高黏度；FH6高黏度及FH6中黏度三種。當pH1～3時它可從食物中沉淀出來，在酸溶液pH>3不沉淀，但黏度隨pH的增大而降低，pH 5～9時，黏度變化較小。而鹽類的存在會影響CMC的黏度。加熱溫度應在80℃以下，超過此溫度長時間加熱黏度會下降，生成不溶物。在面條、速食面條、速食米粉中添加量0.1% ～ 0.5%，可使制品膨脹而組織潤滑，口感良好，不易變形；在面包、餅干、糕點中添加0.1%～0.2%，可防止水分蒸發和老化，防止油脂滲出，使產品表面光滑，口感細膩；在肉類制品、禽蛋、水 果、蔬菜中則以2%～3%的水溶液噴灑在食物表面形成一種極薄的膜，可長期貯存食物，保持風味，防止發酵，食用時用水沖洗即可；CMC無營養價值，會吸水脹潤，使人有飽腹感，可以用作*食品。


用途
1、用作合成洗滌劑配方中的抗污垢再沉積劑，食品工業的增稠劑，牙膏膏體的粘合劑、增稠劑。在化妝品方面，本品可代替或和天然的水溶性膠質混合使用，可作為膠合劑、增稠劑、懸浮劑、乳化穩定劑等用于各種化妝品中。
2、在石油鉆井、紡織、造紙、建材、醫藥、 化妝用品、洗滌劑和食品工業中有廣泛用途。主要用作懸浮劑、印染用糊、補強劑、粘度 調節劑、粘料、乳化劑和展色劑等。
3、在水處理中用作絮凝劑，主要用于廢水污泥處理，可以提高濾餅的固體含量。
4、羧甲基纖維素鈉為合成膠的代用品，廣泛用于口服液和局部用藥物制劑，常用作混懸液助懸劑，乳化劑的穩定劑、增稠劑，片劑的黏合劑、崩解劑等。羧甲基纖維素鈉能鰲合微量金屬離子，能延緩某些含金屬離子雜質的片劑在貯藏期間的變色。羧甲基纖維素鈉無毒、無刺激性，然而動物皮下注射能產生*。重復注射，注射部位有時出現組織纖維化。


圖2為羧甲基纖維素鈉參考質量指標(質量規格 GB1904—80)。



制備方法
(1)由纖維素經氫氧化鈉處理后，與氯乙酸鈉反應制得羧甲基纖維素鈉粗制品，再用酸和異丙醇精制而得。
(2)將棉纖維浸漬在一氯代醋酸鈉溶液中，加堿精制而得。


鑒別方法
(1)取試樣2g，加熱水100mL使呈膠狀，冷卻至室溫。取膠液30mL，加鹽酸3mL，應產生白色沉淀；取膠液50mL，加1%硫酸銅溶液10mL，應產生絨毛狀淡藍色沉淀。
(2)應符合FCC(7)紅外譜圖。

毒理學依據
1.LD50　大鼠口服27g/kg(bw)。
2.GRAS　FDA-21CFR 173.310，182.1745。
3.ADI　無需規定(JECFA，1989)。

食品行業使用方法
增稠劑、懸浮劑、穩定劑、保形劑、成膜劑、膨化劑和保鮮劑。
1. 使用注意事項 如遇到偏酸高鹽溶液時，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復配，效果更佳。

2. 使用范圍與使用量
(1) 我國《食品添加劑使用衛生標準》 (GB2760—1996)規定： 用于飲料 (不包括固體飲料)，1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕點、餅干、果凍和膨化食品，根據生產需要適量使用。
(2) FAD/WHO (1984) 規定：用途及限量為沙丁魚、鯖魚罐頭，20g/kg(單用或與其它增稠劑合用);即食肉湯、羹，4000mg/kg; 酪農干酪、摜打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg; 增香蛋黃醬，5000mg/kg (單用或合用)。

(3) 實際使用參考：
①棉花糖： 因CMC既可防止制品脫水收縮，又可使結構膨松，當與明膠配伍時，尚能顯著提高明膠粘度。應選高分子量CMC(DS 1.0左右)。
②冰淇淋： CMC在較高溫度下粘度較小，而冷卻時粘度升高，有利制品膨脹率的提高且方便操作。應選用粘度250～260mPa·s CMC (DS 0.6左右)，參考用量0.4%以下。
③果汁飲料、湯汁、調味汁、速溶固體飲料; 由于CMC具良好流變性 (假塑性)，口感爽快，同時其良好的懸浮穩定性使制品風味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好，若再復配一定比例的其它水溶性膠(如黃原膠)，則效果更好。應選高粘度CMC(DS0.6～0.8)。
④速食面： 加入0.1 %CMC，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。
⑤脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品： 復水性好，易水化，并有較好的外觀。應選用高粘度CMC(DS0.6左右)。
⑥面條、面包、速凍食品： 可防止淀粉老化、脫水、控制糊狀物粘度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用效果更佳。應選用中粘度CMC(DS0.5～0.8)。
⑦橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶： 因它有良好的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應選用中等粘度CMC (DS 0.6左右)。
⑧醬油： 添加耐鹽性CMC調節其粘度，可使醬油口感細膩、潤滑。


穩定性和貯存條件
盡管羧甲基纖維素鈉具有吸濕性，卻相當穩定。羧甲基纖維素鈉水溶液在pH值2～10時非常穩定，當pH值<2時，會發生沉淀;當pH值>10時，溶液的黏度急劇下降;在pH值7～9時溶液黏度且穩定。羧甲基纖維素鈉干熱滅菌或溶液加熱滅菌，都會使黏度下降，水溶液長期保存需加入抑菌劑。固體羧甲基纖維素鈉需密閉保存于陰涼干燥處。

配伍禁忌
羧甲基纖維素鈉與強酸溶液、可溶性鐵鹽以及一些其他金屬有配伍禁忌。與95%的乙醇混合時，產生沉淀;當溶液pH值<2時，會發生沉淀。與明膠、果膠可以形成共聚物;與膠原形成復合物，能沉淀某些帶正電的蛋白。

包裝貯運
用內有一層食品用聚乙烯塑料袋的紙桶或三層牛皮紙袋包裝。貯存清潔 干燥庫房中，在貯運中不得與有毒物一起堆放，避免與水接觸，注意包裝密封。