海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖，D-海藻糖。

是一種安全、可靠的天然糖類。

海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖。

有3種異構體即海藻糖(α，α)、異海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)。

對多種生物活性物質具有非特異性*。

海藻糖在哪些食物內存在：

海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在。

日常生活中食用的蘑菇類。

海藻類。

豆類。

蝦。

面包。

啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。

海藻糖的化學結構基本信息：

D-海藻糖    中文名稱: D-海藻糖,二水。

中文別名: D(+)-海藻糖;D(+)-海藻糖二水合物;α-D-吡喃葡糖苷基-α-D-吡喃葡糖苷。

英文別名: alpha-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranoside ;α,α-Trehalose

線性分子式:分子結構式

純度: 99%。

CAS號: 6138-23-4

白色粉狀結晶。

水中溶解度:68.9g/100g(20°C)。

溶于熱乙醇。

不溶于醚

物理參數:熔點:97-99 °C(lit.)

折射率:181 ° (C=7, H2O)

海藻糖的生物特性

海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活。

海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優良活性保護劑。

保持*、保濕類化妝品的重要成分。

更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料。

天然食用甜味糖的功能。

海藻糖貯存運輸:室溫保存，易吸潮。

密度：結晶海藻糖1,512g/cm。

熔點：結晶:海藻糖于130℃失水；無水海藻糖210.5℃。

溶*：結晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol。

甜度：相當于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的優質糖質。

溶解性、晶體析出性。

高玻璃化轉變溫度：海藻糖具有雙糖中的玻璃化轉變溫度，高達115℃，保持新鮮度的作用。

低吸濕性和保水性，耐熱、耐酸性。

著色性：海藻糖不會引起美拉德反應。不呈色有利于保持食品色澤 。

海藻糖的作用：

海藻糖具有穩定生物膜(細胞膜)和蛋白質結構及抗干燥的作用。

海藻糖應用于生物制品保護。

海藻糖具有抑制骨膠原分解的作用。

可用于改善*。

海藻糖還可用來保存研究用生物制品。

如基因工程的酶類及其它酶類、細胞膜、抗體、抗原、細胞器等。

食品加工,精細化工等。

海藻糖在日常生活中的應作：

果凍的成分表中有“海藻糖”，海藻糖，顧名思義就是源自于海藻這種低等植物中的糖分。這是自然界中存在的一種天然的糖類物質。其主要結構是非還原性糖，此外，還存在有三種同源異構體。

改善口感。海藻糖中的糖分與白糖中的糖分化學結構式不同，這種糖更容易被吸收。因此被廣泛作為食品添加劑添加到各種食物中。

保護生物。前述提到海藻糖存在于植物生命體中。當植物遭受到高溫或者嚴寒等惡劣的環境下時，海藻糖能在植物細胞的外層形成強有力的保護膜。

有效保護植物體內的生物分子不會變性，延續了植物的壽命，提高了細胞的活性。

綜上所述，海藻糖是一種來自于海藻的生物活性糖分。這種糖類物質可以被添加到食品甚至是化妝品中，也大量地存在于自然界。海藻糖發揮的主要作用有改善食物的口感，人體更易吸收。在植物體內的海藻糖可以保護植物在惡劣的環境條件下，免受外界的傷害，從而延長植物的生命。它的生物特性還將繼續被人類開發出來，并不斷造福受眾。

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