酵母葡聚糖最近被國家列為新資源食品，即表示該產品可以被更多的食品及相關的行業所采用。在不久的將來，所有人都會接觸或直接、間接的食用到這種物質？
  β-1,3-D-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中廣泛存在的一種多糖，它是組成高等植物、酵母菌和真菌細胞壁的結構大分子之一。具有較強生物活性的β-1,3-D-葡聚糖的重要來源之一是酵母細胞壁。酵母細胞壁由三種主要的多糖組成，其中包括甘露糖蛋白（約占40%）、 
葡聚糖（約占50%）和幾丁質（約含2%）。 
  人們對酵母葡聚糖的興趣始于上世紀40年代，Pillemer博士*發現并報道酵母細胞壁中有一種叫作“Zymosan”的物質能夠非特異性地刺激*。20世紀60年代，杜蘭大學的Nicholas DiLuzio博士證實了Zymosan中具有生物活性的物質是β-1,3-D-葡聚糖，并從面包酵母中分離出這種物質。近幾年，大量研究表明酵母葡聚糖能夠通過結合到*上的特殊受體而刺激*活性，從而*達到*、*、*。 
   酵母葡聚糖的提取工藝 
   酵母葡聚糖以堿不溶性葡聚糖為主，堿不溶性葡聚糖是一種活性多糖，其制備關鍵是除去蛋白質、甘露聚糖和脂類等雜質。目前國內外制備酵母葡聚糖的方法主要有酸堿法、酶法及氧化提取等。 
   酸堿法 
   Mannaners等最早采用酸堿法提取酵母中的葡聚糖，后經過Willianms等人的改進，已形成穩定的工藝。CHUNG等研究的堿處理工藝為：取80g酵母細胞壁懸浮于1000mL 4%的NaOH溶液中，95℃保溫1h，離心，不溶物懸浮于2000mL 3%的NaOH溶液中，于75℃保溫3h，離心，不溶物懸浮于蒸餾水中，用鹽酸調pH至4.5，75℃保溫1h，離心，水洗、脫水、干燥得酵母葡聚糖。 
   酶法 
   酸堿法快速、高效，雖然能夠得到純度較高的葡聚糖產品，但是需要消耗大量酸堿，環境污染嚴重，需要有機溶劑且會對葡聚糖分子造成一定破壞。為了克服這種不足，國內外的研究者采用更加溫和的工藝來提取酵母葡聚糖。Freimund等采用酶法處理酵母細胞壁制備酵母葡聚糖：取1.3kg酵母細胞壁加水至8.8L，調節pH=7.0，125℃保溫5h，離心后洗滌2次，不溶物加水至10L后用堿性蛋白酶Savinase酶處理5h，離心、洗滌、干燥后用乙醇或丙酮洗滌，得到含量85%以上的葡聚糖樣品。 
   酶處理酵母細胞壁后能去除大量蛋白，從而*和使用量，得到的酵母葡聚糖產品分子結構更加完整，因此，酶法更適合于大規模酵母葡聚糖的提取純化。 
   其他工藝 
   除傳統的酸堿法和酶法外，一些研究學者還采用其他方法來制備純度較高的酵母葡聚糖。日本的Ohno等采用0.5%~2%的次氯酸鈉溶液在室溫條件下直接處理酵母細胞壁5h以上，得到的高純度酵母葡聚糖產品收率在20%以上。此方法雖能得到純度較高的酵母葡聚糖，但是強氧化劑對葡聚糖分子結構的影響還有待深入研究。 
酵母葡聚糖的生理功能 
    * 
    口服的酵母葡聚糖與其他食物成分不同，它不被胃和*中的酸或酶水解而直接進入小腸。小腸粘液細胞上的*通過葡聚糖受體吸收葡聚糖，隨即激活這些細胞。β-1,3-D-葡聚糖通過刺激*這種能夠在保護和增強*方面發揮廣泛作用的*來發揮作用，保護身體免受危害。 
    葡聚糖*效用是刺激*的結果，而不是直接對*產生細胞毒性。這種效用相對于傳統*的優勢在于，免疫細胞具有識別和摧毀“壞”細胞和“外來入侵者”的能力，所以葡聚糖對健康組織和細胞的危害很小。目前研究*功能的主要目標就是加強存在于高等哺乳類組織中的*的活性及吞噬能力，這正是酵母葡聚糖的功能之一。1981年挪威*研究中心及瑞典Uppsala大學比較了42種天然多糖的*，發現從酵母、真菌中提取的葡聚糖能將小白鼠體內*的吞噬能力提高10倍以上，在其后的研究中，其他哺乳動物包括人類的免疫效應亦有同樣的結果。 
    抗*，提高抗病能力 
    自20世紀80年代，哈佛大學陸續的研究表明，β-1,3-D-葡聚糖可幫助人們抵抗多種病原菌的侵害，如金色葡萄球菌、大腸桿菌、白色念珠菌、李斯特菌、卡氏肺囊蟲、利什曼原蟲和*等。研究者也對不同動物進行了葡聚糖抗*的研究，如小鼠、大鼠、豚鼠、豬等，均體現出其*，*。 
酵母β-葡聚糖能明顯增加抗生素的效力，當與抗生素聯合使用時，其刺激*的作用能夠增強藥物的*效果。大白鼠*的實驗證實，單獨使用β-1,3-D-葡聚糖的大白鼠有80%的存活率（對照組的存活率為20%），單獨使用抗生素組的存活率為65%，而聯合使用二者則有*的存活率。 
     * 
   美國空軍輻射生物學研究所的研究表明，酵母葡聚糖對輻射后*的恢復和抵抗能力的快速提高具有很好的幫助。在給予致死劑量的輻射后，對照組的小鼠在兩周后全部死亡，而服用酵母葡聚糖組的小鼠死亡率只有40％。用β-1,3-D-葡聚糖*經輻射的小鼠，可以*，并能夠提高*活力使*數量增加， 同時增加脾細胞數。 
酵母葡聚糖的應用領域 
     動物養殖和飼料工業 
    酵母葡聚糖是一種很好的天然*，能提供機體非特異性和特異性免疫作用，這是改善動物健康狀況的重要途徑，因此在動物養殖領域應用相當廣泛。Selvaraj等研究表明，對鯉魚進行腹膜內注射酵母葡聚糖可顯著提高其*。Courie等用酵母葡聚糖作為抗生素替代物添加于豬、雞等畜禽日糧中，能顯著提高動物的*，并促進生長，提高飼料轉化利用率。 
    目前，歐盟已禁止使用抗生素，抗生素殘留問題已引起全世界的關注，酵母葡聚糖是目前抗生素的*替代物。在美國、巴西和我國臺灣已普遍使用酵母葡聚糖，在畜禽和水產品養殖中發揮了良好的防病、*作用，提高飼料轉化率并大大降低了動物死亡率。 
     食品工業 
    酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化穩定性，在食品工業中常作為增稠劑、持水劑和乳化穩定劑應用于調味料、甜點等食品。由于酵母葡聚糖在人體*內難以降解消耗，因此，還可以作為低熱量食品添加劑，提供脂肪樣口感。王淼等研究表明，在肉制品中用酵母葡聚糖替代脂肪，既可提供低脂肉制品滑潤、豐厚的口感，又能改善肉制品的脆度、硬度等質構特性。Thammakiti將酵母葡聚糖作為乳化穩定劑應用于蛋黃醬中，不但能有效保持蛋黃醬的乳化穩定性，且能夠強化纖維素阻止脂類吸收的作用，促進膽固醇的排出，增加*。因此，酵母葡聚糖在食品工業中既可作為膳食纖維，又是一種優質的保健食品添加劑。 
     化妝品工業 
    酵母葡聚糖可以應用到洗發香波、沐浴露、防曬霜及面膜等產品中，發揮其抗*、*以及*的作用，從而保護皮膚免受外界侵害，國外已有大量應用的例子，但在國內尚未有報道。 

    隨著人們生活水平的不斷提高和保健意識的不斷增強，健康長壽已成為大多數人追求的目標。要實現這一目標，只有靠我們自己功能健全和強大的*，靠我們從自己的飲食中攝取更多的*物質來不斷完善*，酵母葡聚糖或許就是*的選擇。

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