甜菊糖苷應用范圍
發表時間:2021-03-27【簡介】
甜菊糖甙(俗稱甜菊糖、甜菊糖苷)是一種從菊科草本植物甜葉菊(或稱甜菊葉)
中精提的新型天然甜味劑,而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年歷史。國
際甜味劑行業的資料顯示,甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應用于食
品、飲料、調味料的生產中。中國是全球最主要甜菊糖甙生產國。
【概況】
別名:甜葉菊苷、甜菊糖
分子式:C38H60O18
相對分子質量:804.86
化學結構:是以相同的雙萜配基構成的8種配糖體的混合物。
【性狀】
白色或微黃色結晶性粉末,有清涼甜味,甜度約為蔗糖的200~300倍。熔點
196℃~198℃,耐高溫,在酸性及堿性溶液中較穩定。在空氣中會迅速吸濕。具有
非發酵性,故適用于難以加熱殺菌的食品,不會引起美拉德褐變反應。是天然甜味劑中
最接近蔗糖的一種。其缺點是相對分子質量大,滲透性差。
【甜度與甜感特征】
甜度為蔗糖的250~450倍,帶有輕微澀味,甜菊A苷帶有明顯的苦味及一定程度
的澀味和薄荷醇味,味覺特性要比甜菊雙糖苷A差些,適度可口,純品后味較少,是最
接近砂糖的天然甜味劑。但濃度高時會有異味感。
【使用范圍】
甜菊糖甙可作為下列產品的風味增強劑:甜菊糖甙甜菊苷和甜菊雙糖苷A可用于冰
激凌和軟飲料;甜菊糖甙用來增強氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧;甜菊醇糖苷及
其鹽類可用于水果、蔬菜的催熟;甜菊苷添加于食品、飲料或醫藥品上作芳香風味增強
劑;用于食品的無鹽儲藏。甜菊糖與乳糖、麥芽糖漿、果糖、山梨糖醇、麥芽糖醇及乳
酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊糖甙可用于生產口香糖和泡泡糖,也可用來生產有各種
風味的糖果,如具有番木瓜、菠蘿、番石榴、蘋果、橘子、葡萄或草莓風味的軟糖。甜
菊糖甙還可與山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生產蛋糕粉。因甜菊苷對熱穩定,因
此特別適合于這方面的用途。
各種軟飲料,如低能量可樂飲料,也可用甜菊苷和高果糖漿復配來增甜。甜菊苷還
可用于固體飲料、健康飲料、甜酒和咖啡。
【用途】
甜菊糖可廣泛應用于食品、飲料、醫藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業,并且較應用
蔗糖可節省成本60%。
屬于無營養甜味劑。兼有降低血壓、促進代謝、治療胃酸過多等作用;常用作甘草苷
或蔗糖的增甜劑。與檸檬酸并用,可改進甜味。糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小
食品、調味料、蜜餞、瓜子,按生產需要適量使用。
添加量匯總數據:
飲料類(發酵類、咖啡、茶、固體飲料等)小于等于0.2
糕點月餅類小于等于0.33
調味料(醬油制品、骨湯、料酒)小于等于0.35
冷飲雪糕果凍類小于等于0.5
巧克力制品小于等于0.83
蜜餞糖果類小于等于3.3
【注意事項】
甜菊糖苷作為一種新型天然甜味劑已經受到人們的青睞,并被推廣應用。甜菊糖是
目前世界已發現并經我國衛生部、輕工業部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜
味劑。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被國際
上譽為“世界第三糖源”。但由于甜菊糖苷是一種新型甜味劑,人們對它的使用方法還
沒完全掌握,使用起來還做不到得心應手。為了加快甜菊糖苷推廣速度,使人們更加了
解甜菊糖苷、認識甜菊糖苷,從而使用甜菊糖苷,現將應用甜菊糖苷的幾點體會介紹給
用戶,供使用時參考。
使用甜菊糖苷的幾點注意事項:
1.在GB8270-1999中規定了甜菊糖苷的干燥要求,為了保證出廠后的甜菊糖苷含
水量不增加,也就是為了防止甜菊糖苷吸潮,應將甜菊糖苷存放于陰涼干燥處;為了防
止甜菊糖苷受污染,保證其安全性,要與有毒副作用物品及化學物品隔離存放;內包裝
現用現拆,用不完的應封好貯存,避免吸潮。
2.在使用甜菊糖苷時,要根據不同產品,確定不同的溶解方法,攪拌形式等預處理
方法,不可千篇一律。
3.大多數的甜菊糖苷口感已接近蔗糖,但有的產品或多或少有甘草味,在使用時應
做到既要排除甘草味,又要保持其甜度特點,使其在最佳條件下使用。
4.根據GB2760規定,甜菊糖苷使用量為“按生產需要適量使用”。甜菊糖苷雖然
不是限量使用的甜味劑,但在使用中也應該根據不同品的標準,控制適宜的用量。
5.使用甜菊糖苷如果是為了增加甜度、改善口味、降低成本,產品精度仍在有關規
定以內時,可直接使用;如果應用甜菊糖苷,使產品含糖量低于標準時,應重新制定標
準,報有關部門批發后,方可使用。
6.在GB8270-1999標準中規定了甜菊糖苷含甙量和甜度倍數,在實際使用時,必
須知道甜菊糖苷甜度倍數(甜菊糖苷與蔗糖的甜度倍數比)
7.甜菊糖苷與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、有機酸、氨基酸等合用,對甜菊糖
苷后味有明顯消殺效果,提高甜味質量;與其他甜味劑合用,可得到甜味相乘效果。


