單雙脂肪甘油酸酯添加量

1.單、雙甘油脂肪酸酯

【英文名】monoglyceridesanddiglyceridesoffattyacids

【毒理學依據】

①ADl：無限制性規定（FAO/WHO,1994)。

②GRAS：FDA-21CFR182.1342。

【質量標準】(GB15612-1995)

【應用】乳化劑。

根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》

(GB2760-2014)規定：

1、稀奶油、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、嬰

兒配方食品、嬰幼兒輔助食品，生干面制品，按生產需要適量使用；

大使用量30.0g/kg；

1、黃油和濃縮黃油，大使用量20.0g/kg；

2、其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、械樹糖漿），大使用量6.0g/kg;

3、香辛料類，大使用量5.0g/kg；可在各類食品中按生產需要適量使

用。

【參考】

1、用于糖果、巧克力，用量為0.2％～0.5％，可防止奶糖、太

妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩

感；提高糖果防潮性，減少變形，防止粘牙，改善口感。用于冰淇淋，

可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化適度，提高保形性。用于

人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高制品的質量。

2、用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂

上浮，蛋白質下沉。

3、用于糕點或面包，作為糕點的發泡劑，可與蛋白質形成復合體，

從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大、松軟，富有彈性，延長

保存期。

4、用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地

防止油脂滲出，提高餅干的脆性。

5、用于米面制品，能增加生面團的緊密性，降低面團的黏度，提

高面制品彈性，面制品在沸煮時不易糊爛，食用口感良好。

6、用于方便面、速食面等食品，能促進水的潤濕和滲透，方便食

用。米粉制品添加此品，增加米粉白度和柔韌性，改善食感。

7、用于肉類加工制品，可使脂肪類原料更好地分散，防止淀粉老

化及回生，易于加工，抑制析水、收縮或硬化現象。

8、用于干酵母，能保護細胞活性。

9、用于豆類加工可作消泡劑，使豆腐制品保水性好。